La magie du ghee

auxcomplices
12 avr.
2 min de lecture

Le ghee (ou ghi) est un beurre clarifié traditionnel, pilier de la cuisine indienne et ayurvédique. Obtenu en chauffant lentement du beurre doux, il est débarrassé de son eau, de ses protéines (caséine) et du lactose, ne laissant que de la matière grasse pure. Il a un goût de noisette, un point de fumée élevé et se conserve longtemps.

Pot de ghee solidifié prêt à l'emploi

Recette :

Placer 2 ou 3 plaques de beurre de 250g dans une casserole et mettre à feu doux sans couvrir ni remuer.
Le beurre va fondre et on va commencer à voir le petit lait se séparer. Ça va mousser, faire des bulles. A ce stade, on peut écumer avec une petite passoire ou cuillère. Photo ETAPE 1.
Beaucoup de recettes s’arrêtent à ce stade, il s’agira de beurre clarifié, mais pas de ghee. Toute l’humidité du beurre n’est pas encore évaporée et ce beurre clarifié va vite rancir. Patience patience.
Il n’est pas nécessaire de tout enlever du petit lait car par la suite ces restes nous donneront une bonne indication de où on en est dans la préparation.
On continue sur feu doux, on reste attentif. A partir du moment où les restes de petit lait commencent à se déposer au fond et à brunir, le ghee est prêt! (Le fond de votre casserole sera brune mais ne vous en faites pas, elle sera récupérable). Photo ETAPE 2
Selon les goûts, on peut le laisser un peu plus longtemps sur le feu, ça va donner un côté caramel plus gourmand au ghee, c’est incroyable!
On passe alors le ghee à la double passoire et on met le tout dans un pot bien propre. On attendra qu’il soit entièrement refroidi avant de fermer, pour éviter la condensation. Photo ETAPE 3 & 4